扬州城市论坛 教育 反复加热的食物,真的会致癌吗?

反复加热的食物,真的会致癌吗?

很多人都有这样的烦恼吧,饭菜做多了吃不完,扔了实在太可惜,放进冰箱第二天热完接着吃。一般家里炖肉,还都想着都做点儿,留着慢慢吃,这就会出现一次又一次地反复加热的情况,这样反复加热之后食物,成分是否会发生变化?食用后是否会对身体造成一定程度的影响呢?

据说,很多二次加热的东西都致癌,是真的吗?


先来辟个谣!

剩菜放冰箱,亚硝酸盐严重超标,反复加热食用致癌!

其实蔬菜本身就含有一定的亚硝酸盐,且随着新鲜程度降低亚硝酸盐含量就会逐渐上升,反复加热确实又会增加一些。

即便如此,隔夜菜中亚硝酸盐的含量是低于国家加工食品的安全标准的,二次加热并没有那么可怕,给隔夜菜加热是一种很好的杀菌方法,热透会更加安全,关键点在于要避免“反反复复”加热。

所以,如果担心隔夜菜致癌,不如少吃点加工食品!


水反复烧开不能喝,致癌!

合格的饮用水中硝酸盐含量是很低的,国家标准《生活引用水卫生标准》(GB 5749-2006)中规定,饮用水中硝酸盐(以氮计)的限值为10毫克/升,当地下水源限制时为20毫克/升。有实验证明,反复烧开20次的水,亚硝酸盐含量远低于国家标准,生活中把水反复烧这么多次的情况并不多见,确实费电费火,另外,脱离剂量谈毒性都是在耍流氓,因为人要一次性吃下0.2左右的亚硝酸盐才会出现中毒,相当于80多升水,还没毒死就先撑死了!


油不能反复用,致癌!

注意,这个确实是真的!食用油反复高温加热会使脂肪酸氧化、裂解、聚合产生更多致癌物,包括多氯联苯(1类致癌物)、丙二醛(3类致癌物)等。


随着汤加热时间延长或反复加热,汤里的某些成分会发生变性,所以,汤熬好后最好一次喝完,加热不建议超过2次,如果实在太多,最佳存储方法是:汤中不放调味料,煮好后,用勺子取出盛在玻璃或陶瓷器皿中,趁热密封温度降至室温后放入冰箱冷藏。这种办法可以保持汤汁风味且不易滋生细菌使汤变质。


牛奶

很多人都喜欢喝人牛奶,但需要注意的是,牛奶不能反复加热,会导致变质,牛奶中的蛋白质会失去活性,导致营养的缺失;还易滋生细菌,容易造成腹泻。


绿叶蔬菜

这类蔬菜都是不适合反复加热的,特别是菠菜,由于生长环境的影响,菠菜比其他绿叶蔬菜的硝酸盐浓度更高。虽然硝酸盐并无害,但如果转变成致癌物亚硝胺的话就会影响血液携带氧气的能力,影响健康。


鱼、海鲜、鸡蛋、鸡肉等富含蛋白质的食物

这些食物最好都不要反复加热。隔夜后再加热很容易产生蛋白质降解物,这些物质会损伤我们的肝、肾功能。


烧烤

如果肉串放的时间长了以后变凉了,最好不要回炉,因为蛋白质和脂肪在用炭火烤制的过程中,发生了焦化反应,和空气接触以后就会生成大量的苯并芘,再次加热,会脂肪变性,发生酸败反应,容易引起消化不良,还会伤害我们的肝脏和肾脏。


鸡蛋

很多人都喜欢吃鸡蛋,一次煮一个太浪费资源,会提前煮几个,但又怕每次热的时候鸡蛋变老就先煮成溏心蛋,再次加热让鸡蛋变熟,但没有煮熟的鸡蛋无法彻底杀灭鸡蛋中的沙门氏菌,如果放置一晚后再加热食用,会增加细菌繁殖和产生毒素的机会。


菌类

高温烹饪菌类食物之后会产生大量的硝酸盐,放在冰箱中低温保存,加热后继续吃进入人体内的亚硝酸盐含量会增加。

本文来自网络,不代表本站立场,转载请注明出处:https://www.yzcslt.com/n/a6917.html

生活冷知识,鸡蛋,牛奶,蔬菜,你好,新鲜到家,菠菜,绿叶蔬菜,真菌,腹泻,全民健康dou起来,烹饪技巧

扬州城市论坛后续将为您提供丰富、全面的关于生活冷知识,鸡蛋,牛奶,蔬菜,你好,新鲜到家,菠菜,绿叶蔬菜,真菌,腹泻,全民健康dou起来,烹饪技巧内容,让您第一时间了解到关于生活冷知识,鸡蛋,牛奶,蔬菜,你好,新鲜到家,菠菜,绿叶蔬菜,真菌,腹泻,全民健康dou起来,烹饪技巧的热门信息。小编将持续从百度新闻、搜狗百科、微博热搜、知乎热门问答以及部分合作站点渠道收集和补充完善信息。