扬州城市论坛 财经 一碗面卖45块,一天居然能狂卖15万碗!让马云和马化腾抢着投资

一碗面卖45块,一天居然能狂卖15万碗!让马云和马化腾抢着投资

一碗面卖45块,一天居然能狂卖15万碗!让马云和马化腾抢着投资。他就是和府捞面的老板李学林,全国狂开450家店,估值70亿!
这就让人不禁好奇,一家小面馆凭啥能达到如此高的市场估值呢?其实和府成功背后隐藏着四大新商机,值得各个行业老板借鉴。
 
第一,餐饮行业细分品类那么多,李学林为啥偏偏选择做面馆呢?
李学林在前期调研中发现,全国餐饮体量市场3万亿,光面品类就占据了其中的8000亿!尽管品类市场规模庞大,可是其中大部分都是小夫妻店,专门做面的连锁品牌,更是屈指可数,千店品牌则直接没有。这属于典型的“有品类无品牌”,李学林一看,这个赛道未来潜力无限啊,所以暗暗下定决心,自己也要做一家面条界的万店品牌。
因此选择比努力更重要,你只有在宏大的产业规模,产业趋势不断向上的市场,才会有成就大品牌的机会。
 
第二:全国有40万家面馆,和府捞面凭啥能脱颖而出呢?
其实当同行们还在走大众路线时,和府偏偏选择走中高端路线,专门为白领、知识分子这些,对价格不敏感人群服务。
为了体现高端呢,和府还专门将官府的书房文化融入面馆,宣称自己是“书房里的养生面”,当你一进入门店,就能看到古色古香的门店装潢,屏风上写着“原汤养身,书房养心”几个大字,虽然面还没吃,但那股养生气息早就能够感受到了。
所以和府捞面绝不仅仅是卖饭这么简单,它更是在卖健康、卖文化、卖国潮。正是靠着这种新式的消费体验,和府彻底颠覆了大众对面馆的传统认知,一开业便迅速爆火。
 
不仅环境好,和府的产品和服务也不逊色。
那为了保证用户体验,李学林还专门作出三项规定:首先15分钟菜还没上齐的话,直接给你免单;其次,面不限量,你吃完了还可以免费续;最后,如果面不筋道,我立马给你更换。这就难怪人家能把一碗面卖45块了! 
 
第三:如果你还单纯地认为,和府捞面只是个卖面的,那你就错了!
相对于商场中其他的美食品牌,如果光靠面条来打天下,和府的抗风险能力还是太弱了,而且客单价也上不去,那怎么办呢?李学林想出来两个办法
 
他先是推出了很多辅食,当顾客进店之后,并不是直接去点主餐,而是先选取特色小吃和饮品,什么小米糕、拍黄瓜、鸡爪、还有猪蹄和羊肉,大家本来就饿,再加上这种视觉嗅觉的刺激,很少有顾客能忍住只点主食。当顾客点完餐后,就可以边享用辅餐边等主餐,关键是大部分顾客的花费都在六七十块钱了,无形中也拉高了客单价。
 
接下来这招就更牛了,和府捞面还推出了多元化的品牌矩阵,去把握不同层级、不同需求的消费者。它采用“面条+”的形式,比如面条+火锅,客单价在160块左右;“面条+酒馆”,客单价100块左右;最近还推出了“面条+咖啡”等等,各种花式抢占消费者的眼球。
 
第四:那和府捞面,凭啥能延伸出这么多副品牌,迅速开出400家门店呢?这就离不开它背后强大的系统软实力了。
首先是供应系统:和府在开第一家店之前,就成立了15000平米的中央厨房,据说可以满足1000家门店的食材供应。
 
那大家可能就会说了:搭建供应链,投入实在太大,回报周期太长,我们普通小品牌根本做不到啊,那怎么办呢?
其实你可以参考,同行业的“遇见小面”,它直接选择与蜀海、新希望等供应链企业合作,走轻资产路线,企业负担就小很多了。
 
其次是信息系统,有什么作用呢?
和府的中央数据仓库,能够清晰地知道,每家店库存的情况,准确地给你做配送,避免超配或缺货;还有用户运营系统,通过分析顾客消费数据,从而对菜品、服务、环境等等,各个环节升级
因此这些软实力,才是和府捞面能真正值钱,备受资本青睐,估值70亿的关键了。
 
如今中国传统行业的连锁率只有30%,而发达国家已经达到70%,市场远远没有饱和,中间依然还有40%的空间。所以企业做不大,并不是因为行业不行,而是因为我们的方式方法不对,企业的层级只能在老板的认知空间里长大,你认知有几家店,那你就只能干几家店,就这么现实。
 
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