扬州城市论坛 百科 绿蚁新醅酒的绿蚁是指(绿蚁新醅酒中的绿蚁是什么)

绿蚁新醅酒的绿蚁是指(绿蚁新醅酒中的绿蚁是什么)

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绿蚁新醅酒的绿蚁是指

绿蚁新醅酒出自唐代诗人白居易的《问刘十九》,原句是:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”意思是酿好了淡绿的米酒,烧旺了小小的火炉。天色将晚雪意渐浓,能否一顾寒舍共饮一杯暖酒吗?这里的绿蚁指的是浮在新酿的没有过滤的米酒上的绿色泡沫。

白居易在《同李十一醉忆元九》诗中写道,“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”。谢眺《在郡卧病呈沈尚书》中写道,“嘉鲂聊可荐,绿蚁方独持”。吴文英在《催雪》中写道,“歌丽泛碧蚁,放绣箔半钩”。

为什么用绿蚁来形容酒

由于酿酒技术的限制,唐朝的酒主要分为米酒与果酒,而米酒又可分为清酒与浊酒。而这首诗中的“新醅酒”则是指新酿的酒,归属于浊酒之列,这种酒尚还未过滤,所以会有色泽微绿、细如蚂蚁的酒渣漂浮在酒面。而唐朝正好又是个以诗为长的朝代,所以当时的人们就给这种酒渣取了个比较有诗意的名字,名为“绿蚁”。

唐人还在米酒的基础上增加了一种配制酒,这种酒的具体酿造方法就是以米酒为基础,再辅以各种香料或者药材,经过浸泡、蒸煮而成。当时最为知名的配制酒有药酒、节令酒(如艾酒、菖蒲酒)、香料酒、松醪酒等。

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