扬州城市论坛 教育 “白露三分补,秋冬少受苦”,白露建议吃“5宝”,老一辈的传统

“白露三分补,秋冬少受苦”,白露建议吃“5宝”,老一辈的传统

马上就到白露节气了,白露是秋季的第三个节气,白露过后气温降低,早晚温差大,秋燥严重,容易口干舌燥、引起咳嗽等症状,这个时候建议大家多吃生津润燥、滋阴润肺的食物,俗话说:“白露三分补,秋冬少受苦”,经历过一整个酷暑,身体的养分会被消耗掉一部分,因此,到了秋季,都会“贴秋膘”,给身体补充一点养分,弥补夏天的亏损,这样到了秋冬季节的时候身体才能有更充足的能量来抵御寒冬;

现在已经到白露节气了,正是进补的好时机,这个时候进补要讲究“少辛多酸”,少吃辣椒、生姜、肉桂、花椒,还有煎炸烧烤要少吃,否则容易损伤脾胃,加重秋燥。可以多吃葡萄、石榴、柚子、山楂等酸性食物,多吃白色食物,百合、莲子、荸荠、杏仁、白萝卜、莲藕、银耳、梨子等等;

白露自古以来也是一个比较受重视的节日,不仅是季节的交替,还是一个重要的农忙节气,所以白露的习俗也有很多,下面和大家分享老一辈流传下来的传统,白露要吃的“白露5宝”,补充营养增强体质,滋阴润秋燥,顺利度过季节交替,喜欢的朋友可以试试!

一、【山药】

“秋吃根,赛人参”,秋季要多吃一些根茎类蔬菜,山药就是最常见的一种,山药含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素C、维生素B族、钙、钾、钠、铁等微量元素,秋天经常吃山药能补虚益损、健脾胃,有助于提高免疫力;山药的做法有很多,常见的就是山药排骨汤;

————【山药排骨汤】————

【原材料】排骨、山药、玉米、胡萝卜、枸杞、红枣、生姜、料酒、食盐、白胡椒粉;

【山药排骨汤的做法】

1、排骨放在流动的清水下冲洗干净,冲洗干净之后放在清水中浸泡半小时,这样能去除排骨中的血水,减少腥味;

2、排骨浸泡好之后,放在砂锅中炖煮,大火煮开撇去浮沫,大火煮10分钟,然后转小火炖煮40分钟;

3、排骨快炖好的时候再处理配菜,因为山药去皮放的时间久了容易氧化变色,所以临时处理会比较好,胡萝卜去皮之后切成滚刀块,用了半个胡萝卜,一根山药去皮清洗干净切成滚刀块,玉米清洗干净切成长段,再分成四份;

4、排骨炖好之后,把准备好的食材倒进去,继续小火炖煮20分钟,山药是比较容易软烂的,所以我喜欢每次吃多少就炖多少,吃不完下次再热的时候就容易糊锅;

5、山药排骨汤快炖好的时候,把红枣和枸杞清洗干净,浸泡5分钟;

6、出锅前,加入红枣和枸杞,少许食盐和白胡椒粉调味,炖煮2分钟,就能出锅了,汤色浓白、排骨软烂的山药排骨汤就做好了;

二、【秋梨】

俗话说:“立秋核桃白露梨”,白露时节是梨子的好季节,秋季吃梨的好吃有很多,梨子含水量高,每天吃一个不仅能润秋燥还能补充水分,梨子性寒,还有生津清热、润燥化痰的功效,所以白露时节梨子就成了必吃的一种水果;梨子生吃性寒,建议每次食用适量,梨子吃了生吃,还能煮着吃,做成梨子糖水、秋梨膏、秋梨果酱等等;下面和大家分享一个川贝秋梨汤的做法,对于秋季的咳嗽有很好的效果;

————【川贝秋梨汤】————

【原材料】梨2个、川贝5g、冰糖适量;

【川贝秋梨汤的做法】

1、准备2个梨子,少许冰糖和5g川贝,梨子是有甜味的,冰糖的用量不要太多,川贝要碾碎,可以买回来自己用擀面杖碾碎,也可以在药店买的时候让药剂师帮你碾碎,否则药效很难发挥出来;

2、准备好的梨子清洗干净,削掉梨皮之后切成块,放进砂锅中,加入准备好的冰糖和川贝碎,再加入适量的清水,清水的用量需要一次性加满,我大约加了2L水;大火煮开,煮开之后转小火,炖煮40分钟,期间水分会蒸发掉一些,炖煮的时间决定了梨子的软烂程度,所以时间的多少可以适当增减;

3、炖好的梨汤装碗,稍微晾凉之后再喝,药效更好,小朋友也不会烫到,清甜可口,润肺润喉;

三、【芋头】

“七月半鸭,八月半芋”,这句俗语中的七月和八月指的是农历,在农历七月半中元节的时候很多地方有吃鸭子的习俗,但到了八月十五中秋节,大多数地区要吃的是芋头,这个时候芋头大量上市了,芋头富含淀粉,营养丰富,主要含有蛋白质、钙、磷、铁以及多种维生素,它口感软糯,容易消化,有健胃是作用,老人小孩都能吃;

芋头的做法有很多,可以直接煮着吃,也能做成葱油芋艿、炖芋艿排骨汤、芋泥等等,下面和大家分享一个芋艿炖牛肉的做法;

————【芋艿炖牛肉】————

【原材料】芋艿、牛肉、生姜、小葱、食盐、生抽、料酒;

【芋艿炖牛肉的做法】

1、准备好的牛肉切成片了,这样能和芋艿一起出锅,切块炖煮的时间需要久一点,切好之后放在碗中浸泡一会,浸泡出牛肉的血水;

2、浸泡出血水的牛肉,焯一下水,冷水下锅,加姜片、料酒,水开之后撇去表面的浮沫,转小火再煮1分钟,然后捞出来放在温水中清洗干净;

3、戴上手套,把芋艿去皮,去皮之后切成滚刀块,浸泡在清水中,避免氧化变色,可以在清水中加一两滴白醋;

4、牛肉和芋艿放在电压力锅中,加入适量的姜片和料酒去腥,适量的温水没过食材加一小勺食盐和适量的生抽,就可以开始炖煮了;选择低压炖煮;

5、炖好之后,出锅装盘,好吃的芋艿炖牛肉完成,撒上适量的葱花点缀,软糯的芋头,软烂的牛肉,完美;

四、【银耳】

俗话说:“秋吃白,冬吃黑”,秋天要多吃一些白色的食物,白色食物能帮助人体更好的应对秋季干燥这个问题,秋季白色的食物有很多,银耳就是其中的一种,银耳味甘,性平,银耳与黑木耳相比,性偏凉,养阴生津的作用比黑木耳强,它富含天然植物胶质,被称为是“植物燕窝”,有滋阴润肺、益气清肠、美容养颜的功效;

下面和大家分享一个银耳秋梨汤的做法;

————【银耳秋梨汤】————

【原材料】银耳、梨、红枣、冰糖;

【银耳秋梨汤的做法】

1、准备需要的原材料,一小把银耳、一个梨,几颗红枣、一点冰糖,银耳提前1小时浸泡;

2、浸泡好的银耳用剪刀再剪碎一点,这样银耳炖煮的时候更容易出胶;准备好的银耳倒进锅中,加入适量的清水,放在电压力锅中,选择高压炖煮;

3、银耳炖好之后,再处理秋梨,去皮去核,切成块,放进电压力锅中,加入红枣和冰糖,选择低压炖煮;

4、炖煮好之后就能出锅食用了,滋阴润燥补充水分的秋梨汤完成;

五、【龙眼】

龙眼是很常见的一种水果,到了白露这一天,很多地方都有个传统习俗——吃龙眼,叫“白露必吃龙眼”。民间的意思是,在白露这一天吃龙眼有补身体的功效。李时珍在《本草纲目》中也有记载:"食品以荔枝为贵,而资益则龙眼为良",指的就是龙眼是珍贵的滋补身体的食物。龙眼味甘性温,含有丰富的维生素,其中的维生素C有抗氧化的功效,能够清除人体内的自由基,起到抗衰老的作用。龙眼中还含有铁元素,铁元素能够促进血红蛋白合成,能够使面色红润。

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