扬州城市论坛 百科 八大菜系都是什么?一文讲解,八大菜系的地区和特色

八大菜系都是什么?一文讲解,八大菜系的地区和特色

八大菜系都是什么?相信有很多的小伙伴对于我国的八大菜系并不是特别的熟悉,可能只是对于其中的某几个菜系比较了解。今天小编就和大家讲一讲,关于八大菜系的内容以及它们各自的特色。

八大菜系都是什么?一文讲解,八大菜系的地区和特色

我们日常的饮食中都讲究着口味的咸淡以及菜肴的美观,而在我们的八大菜系之中有一些菜系的特色真的时让人眼前一亮,尝一口啧啧称奇,仿佛人间的千百般滋味都融入进了菜肴之中。

八大菜系都是什么

中国传统餐饮文化历史悠久 ,菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系,后来,闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了中国的“八大菜系”,即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。

八大菜系的特色

鲁菜

口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。

川菜

口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。

粤菜

口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。

江苏菜

口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味。

闽菜

口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。

浙江菜

口味清淡为主。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。其中北部口味偏甜,西部口味偏辣,东南部口味偏咸。

湘菜

口味香辣为主,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。

徽菜

口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

以上就是关于八大菜系都是什么的全部内容,我们的祖国地广人口也多,各地的气候条件都不尽相同,各式各样的菜系才为我们的日常饮食增添了许多的花样。不同菜系的形成体现了各地不一样的风土人情和气候状况,对于我们去了解各个地区的不同文化也很有大的帮助。看完了这么多菜系。不知道你比较喜欢哪一个呢?欢迎在评论区留下你的观点。

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