扬州城市论坛 教育 “注胶肉”或已泛滥?消化科主任:这6种肉,请转告父母尽量少吃

“注胶肉”或已泛滥?消化科主任:这6种肉,请转告父母尽量少吃

肉是我们日常生活中不可缺少的食物,为我们带来了丰富优质的蛋白质、脂肪和维生素等多种营养素和人体所需的微量元素。


日常生活中我们都讲究荤素搭配,因此我们每天除了吃蔬菜之外,肉类也几乎是每天都要吃的。


很多肉类中都含有人体所需的多种营养,这些营养是无法从蔬菜和水果中获取的,所以肉在我们日常生活中是十分重要的食材。


吃肉对身体有哪些好处?


红肉中含有丰富的蛋白质,这是人体内构建和修复肌肉所需要的重要物质。红肉中的肌酸是肌肉的重要组成物质,能为肌肉生长供应足够的能量。


老年人所需的蛋白质很难在人体系统内自动生成,因此需要增加从食物中吸收蛋白质的量。奶酪的蛋白质的品质不如红肉高,红肉中包含八种齐全的人体所需的氨基酸。



肉里面含有丰富的铁元素,能够提供人体所需的血红蛋白,因为人体如果长时间摄入的铁过少,容易导致身体疲劳,出现注意力不集中以及发育不良的情况。


吃肉就能够很好地改善这种现象,并且肉里面的铁元素比蔬菜里面的铁元素更加的丰富,而且更容易被人体吸收。



猪肉中含有的半胱氨酸,以及血红素,能够促使人体吸收铁元素,大家都知道铁元素对于补血有着很好的效果,所以适当的吃猪肉片可以补血改善气色。此外猪肉内也含有丰富的铁元素,可以为人体提供活力。



长期素食,容易导致人体必需的某些营养元素的缺乏,如蛋白质、脂肪、矿物元素和维生素12等,而这些营养素的缺乏,还是其他植物性食物难以替代的。


蛋白质是生命的物质基础,植物性食物中的蛋白质即使含量很高,但由于氨基酸的组成缺陷,其被人体吸收利用率也会很低。吃肉,能很好地避免这一问题。


什么是“注胶肉”?

注胶肉也就是往肉中注入胶水,注胶肉所使用的胶水多为卡拉胶或黄原胶等食用胶,合成“胶水”后注入到动物体内,利用这些胶的凝固性、保水性将肉的水分“锁”住。


这种肉可以存储更多的水,口感要比正常的肉差很多,而且烹饪起来不容易熟。无论你是冷还是热的烹饪方式,它里面的胶都不会流出来。


但是现在市面上,很多商家为了赚取一定的利益,延长肉制品的保质期,经常会往肉里注入大量化学添加剂成分,以此来达到保鲜的目的。


注胶肉”或已泛滥?消化科主任:这6种肉,请转告父母尽量少吃


烤肠是街头很火爆的特色小吃,无论是成年人或是小孩,每一次见到热腾腾的烤肠就跑不动路了, 烤肠很好吃,可是烤肠的原料不清楚,绝大多数是糊肉,是边角余料做的。


烤肠会给肠胃提升压力,引起人体的各类病症, 大家一定要当心抵挡来路不明的肉质地。



牛排里面有很高的营养,牛排是属于高脂肪、高蛋白、高热量,维生素和矿物质含量低的食物,摄入后难消化,胃部排空时间长。如果在一餐中所占比例太大,非常不利于肠胃健康和热量控制。


而且低价牛排一般都是加工处理中产生的碎肉,为了提高这些边角料的利用率,碎肉们会回炉重造。



火锅很受欢迎,喜欢火锅的人一定都喜欢点火锅丸子,火锅丸子有很多种,比如撒尿牛肉丸、鱼丸、蟹棒、虾饺等等,火锅丸子虽然好吃,但这类食品使用的原料并不是真肉,而是添加的肉和注胶肉。


在制作火锅丸子的过程中,会加入大量的食用胶、食品添加剂和各种色素,所以经常吃火锅丸子会影响身体对营养的吸收和利用,导致营养不良,严重损害骨骼和关节的健康。



吃火锅时一般大家都会选择羊肉卷或牛肉卷,吃起来美味,但价格相对比较高。


有些小摊贩卖的羊肉卷或牛肉卷,价格非常便宜非常诱人,但是只要你经常吃,会发现这样的肉煮熟之后口感非常差,而且很容易煮糊。


俗话说“一分钱一分货”,牛肉或羊肉价格本身相对比较高,如果用他们制成美食价格只会更高,如果是劣质注胶肉,那么价格就会比较低。


经常吃注胶肉,对身体有什么危害?

其实“注胶肉”和“注水肉”是有一定的关联的,只是两者放入的东西是不同的,要知道水分是人体需要的物质。


虽然“注水肉”会让消费者利益受到影响,但是对健康的影响没有那么大;而“注胶肉”使用的是可食用胶,这种物质是非常难以消化的。


“注胶肉”使用食用橡胶,这种物质很难消化,吃错了会给肠胃带来负担,容易引起各种疾病,另外,“注胶肉”中存在一定的防腐成分,长期食用会增加体内有害物质的含量,导致免疫力下降等情况,给细菌和病毒创造机会。


延伸——怎么识别注胶肉?


新鲜的猪肉,摸上去的时候,手上不仅不会沾水,而且摸起来特别的软,如果这种猪肉特别新鲜,离屠宰的时间不超过6小时,这种猪肉摸上去,手上还会沾上一层薄薄的油。


正常的肉按压下去,一会儿就能恢复原状,但是“注胶肉”内添加了食品胶,按下去后不会回弹。



正常肉呈鲜红或深红色,表面有光泽,皮下脂肪、板油呈乳白色或粉白色,肌间脂肪明显可见。注水肉呈粉红色且较正常肉色淡、发白,皮下脂肪和板油轻度充血、呈粉红色,肌肉一般有水样光泽,嫩而发胀。注胶肉为一种淡黄色粉末。



分辨注胶肉还可以通过肉的气味,因为动物的肉闻起来通常会有比较浓的血腥味,不过要是闻上去比较刺鼻,可能里面就添加了较多的食用胶,最好换一家购买。另外通过闻也可以闻出肉质有没有腐烂的现象,以免买到不新鲜的肉。

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