扬州城市论坛 教育 吃大蒜对身体好

吃大蒜对身体好

大蒜是日常生活中离不开的一种调味品,大蒜口味独特,广受大家喜欢,但是吃大蒜以后会发生口臭,使人非常讨厌。还有吃大蒜以后,满身弥漫的那种气味也会让周围的人都躲得远远的,令人非常的尴尬。

吃大蒜为什么会口臭,科学家给出的答案是,大蒜中的大蒜素是一种含有硫的物质,具有强烈的刺激性气味,大蒜素会残留在口中,引起难闻的气味。大蒜素进入胃中会被分解为挥发性化合物,这种化合物体内无法继续降解,只有通过呼气、汗液和尿液等途径排出体外。所以吃了大蒜以后,即使刷牙漱口也不能将大蒜气味赶尽杀绝。

对于如何快速消除吃大蒜引起的口臭呢?科学家也给出了答案,喝牛奶、嚼香菜、喝果汁等都是有效的方法。还有嚼花生,因为花生中含有多种天然芳香物质且气味清新自然,花生更能使口腔气味趋近自然;嚼茶叶,用浓茶漱口或取一小撮茶叶,放入口中慢嚼,待唾液分解茶叶后慢慢咽下也可去除异味。

尽管大蒜能产生令人讨厌的气味,但是大蒜有它的神奇功效。大蒜具有很强的杀菌作用。


大蒜是秦汉时从西域传入中国,大蒜,又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜,是蒜类植物的统称。半年生草本植物,百合科葱属,以鳞茎入药。春、夏采收,扎把,悬挂通风处,阴干备用。农谚说“种蒜不出九(月),出九长独头”,6月叶枯时采挖,除去泥沙,通风晾干或烘烤至外皮干燥。


大蒜呈扁球形或短圆锥形,外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮,剥去鳞叶,内有6~10个蒜瓣,轮生于花茎的周围,茎基部盘状,生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜,剥去薄膜,即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气,味辛辣。有刺激性气味,可食用或供调味,亦可入药。地下鳞茎分瓣,按皮色不同分为紫皮种和白皮种。

大蒜是人们生活中最常见的一种厨房调味用品,大蒜味道辛辣,作为调味品,在厨房中总是能用它。用蒜泥与酱油、醋、香油调合当佐料,无论是炒菜还是制作凉菜,或者烹调鱼、肉、禽类和蔬菜,都有去腥增味的作用,特别是在凉拌菜中,既可增味,又可杀菌。这样的吃法应该是最科学最有效的吃蒜法。

大蒜捣碎吃还有保健作用,大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质,碾碎后它们会互相接触,从而形成具有保健作用的大蒜素。捣碎成泥吃,要先放10—15分钟后再吃,这样有利于大蒜素的生成。

大蒜生吃也好,大蒜生吃,最好把大蒜切成片后,放置10—15分钟,当大蒜素完全产生后再吃效果更好。生吃大蒜要注意的一点是大蒜最好不要空腹吃,因为大蒜具有较强的刺激性和腐蚀性,会造成胃部不适。

平常生活中腌制的糖蒜,酸酸甜甜的,非常开胃,非常下饭,非常好吃。腌制糖蒜具体做法是:准备新鲜的大蒜、食用盐、陈醋、生抽、白糖。然后将大蒜剥去外皮,再把蒜的茎部切掉,再准备半盆凉开水,向凉开水里面加入食用盐,将它们搅拌均匀,让食用盐融化;食盐融化之后,将处理好的蒜放进去浸泡12个小时的时候,给它换一次凉白开,要浸泡24个小时;大蒜浸泡好了之后,将它取出来,先控一下水分,然后再放到蒸屉上晾干水分;在炒锅中加入一千克左右的清水,加入陈醋、生抽、白糖。加入这些调味料之后,将火开成小火,一边搅拌一边慢慢熬制成糖醋汁,关火放到一旁晾凉待用;将凉干的大蒜放入到一个无水无油可以密封的容器中,再倒入糖醋汁密封好,腌制20天左右就可以吃了。


关于大蒜的吃法还有很多,据不完全统计有100种:生吃、腌制、蒸的,炒的,红烧的,凉拌的,从蒜苗到蒜苔,再到长出新蒜,吃法做法应有尽有。比如蒜苗回锅肉、蒜苔炒肉、蒜泥白肉、蒜香鸡脚、烤大蒜、大蒜炒年糕、大蒜烧肚条、大蒜爆苦肠、牛肚炒大蒜、荷兰豆炒大蒜、白萝卜炒大蒜、大蒜叶炒猪肝、大蒜炒鸡蛋、豆豉大蒜炒油渣、腊肉百叶炒大蒜、大蒜子烧肉、糖醋大蒜、大蒜猪肚汤……看着就下饭!大蒜是一宝,日常饮食中多吃大蒜,对身体是有很大益处的。

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