扬州城市论坛 百科 腊八蒜用什么醋好:你腌制的方法是否正确、看看这款,好吃到停不下来

腊八蒜用什么醋好:你腌制的方法是否正确、看看这款,好吃到停不下来

腊八蒜用什么醋好,每到腊月,家家户户都会腌制腊八蒜来吃,因为腊八蒜是中国的传统小吃,腌制腊八蒜吃起来清脆爽口,但是腊八蒜很讲究的,比如醋的选用,蒜的选用,我们就来详细介绍一下吧!

腊八蒜用什么醋好

腊八蒜用什么醋好

泡“腊八蒜”的方法很简单。将蒜瓣剥去老皮,装入小坛,浸入食醋封严,直到除夕启封,那时蒜瓣湛青翠绿,辣味儿去掉不少,而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料。

要想泡制出好吃的腊八蒜,关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷实,泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡,泡过蒜色泽如初,口感酸辣适度,香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。

【泡腊八蒜为什么得用米醋】

米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色。不能用白醋,白醋不是纯粮酿造,无法保证口感。

【腊八蒜起源】

据老人讲,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号要在腊八这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子,要到欠他钱的人家送信儿,该准备还钱。

北京城有句民谚:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。”后来有欠人家钱的,用蒜代替“算”字,以示忌讳,回避这个算账的“算”字,其实欠人家的,终究是要还的。

老北京临年关,街巷胡同有卖辣菜的,可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢?您想啊,卖腊八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“腊八蒜来!”(腊八算来)欠债的人听见吆喝心里咯噔一下,怎么街上还有喊着催债呀!再说了,你一个做小买卖的跟谁算哪!人家不跟你算就不错了,所以腊八蒜不能下街吆喝,都是一家一户自己动手泡腊八蒜,自己先给自己算算,今年这个年怎么过。

【腊八蒜如何腌制腊八蒜】

食材:大蒜十头、米醋两袋

第一步:食材的选用,这是第一个窍门,大蒜尽量选用紫皮的大蒜,因为紫皮大蒜蒜瓣大小合适,蒜肉瓷实结实,可以轻松的泡出来爽脆入味的腊八蒜。第二个窍门是要选用米醋,米醋顾名思义是用大米做成的醋,不是太酸带着微甜,更重要的是颜色比较浅,不会把蒜瓣都染色,让蒜瓣自然发绿,颜色好看。如果用陈醋做,最后出来的成品一定是黑不溜秋的中间带点绿,用白醋做又太酸了,还没吃到嘴里口水都流出来了。

第二步剥蒜:剥蒜一定要用常规的手工剥蒜方式,不要用快速的剥蒜器、两个盆子倒扣晃动等方式,这些都会损伤蒜的果肉,腌制的时候会变黑,蒜剥完以后,挑出来残疾的、虫眼的、羸弱不堪的,只留下身体强壮的腌制。也可以用刀将蒜的尾部切掉一部分,这样会腌的更快一些。

第三步腌制:容器很重要,尽量是玻璃的或者塑料的,不要有金属的盖子,因为醋的酸性太强,会发生化学反应。容器内无油无水,尽量搞得干净一些,以免里面有残留污水让其变质长霉菌。腌制时间最少7天,你可以看到它一天天的变绿,临近春节的时候,就可以拿出来食用了。腊八蒜用什么醋好?当然是米醋。蒜塞进罐子里,米醋倒满即可。第三个窍门,腊八蒜变绿需要一定的温差,可以连续两天,白天拿到户外的太阳底下晒上一两个小时,然后放在室内阴凉处腌制,这样可以更快的激活大蒜的睡眠状态,让蒜瓣迅速变绿。

以上是武陵观察网为大家带来腊八蒜用什么醋好的相关内容,相信大家已经看了上面的内容,对腊八蒜醋法已经有所了解了。别忘了腊八蒜的保质期大约是十天后,温度在10到-15°之间。

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