扬州城市论坛 百科 红烧带鱼的家常做法,红烧带鱼要怎么做最好吃,掌握美味的4个关键点!

红烧带鱼的家常做法,红烧带鱼要怎么做最好吃,掌握美味的4个关键点!

红烧带鱼的家常做法,红烧带鱼要怎么做最好吃,掌握美味的4个关键点!红烧带鱼是一道家常美食,带鱼拥有鲜嫩而独特的肉质,有是出了名的肉多刺少,其营养价值非常高深受人们喜爱,对小孩的身体能起到提高记忆力以及增强抵抗力的功效,那么红烧带鱼的家常做法是什么呢?下面小编就为大家带来关于红烧带鱼的烹饪方法。

红烧带鱼的家常做法,红烧带鱼要怎么做最好吃,掌握美味的4个关键点!

红烧带鱼的家常做法

首先需要准备一下材料:

带鱼2条,葱姜蒜,料酒,白胡椒粉,盐,花椒,大料

红烧料汁(生抽2勺/醋2勺/蚝油1勺/海鲜酱油2勺/白糖1勺/盐少许)

带鱼的处理以及烹饪过程:

1、先把带鱼处理干净,并切成长度一致的鱼段,尤其是鱼内腔的黑膜,如有残留一定要刮除干净,把水分吸干后,淋入1勺料酒、盐、胡椒粉、葱姜,抓匀腌制20分钟,期间切制适量葱花、姜蒜末,大料和花椒也要备着,把配方中的“红烧酱汁”提前配好。

2、带鱼块腌制好后,在带鱼表面裹上一层薄薄的面粉层,以方便稍后的油煎。

3、先用生姜在锅底涂抹一遍,再淋入适量油烧至冒烟,把带鱼段码入油锅中,小火慢煎至两面金黄酥脆状,再把带鱼段逐块夹出,放盘备用。

4、重新起锅烧油,油热后放入大料和花椒煸炒出香,铲出只留底油,再放入姜蒜末和干辣椒、少许胡椒粒进锅炒香,再放入带鱼段,稍微拌匀。

5、倒入调配好的红烧酱汁,通过晃动锅体,让酱汁均匀的浸透到鱼段中,达到酱汁入肉效果,调小火烧焖2~3分钟,再补充没过带鱼段的开水量,添加少许老抽增加色泽,大火烧沸后调小火慢焖7~8分钟,开锅大火收汁,即可起锅品尝。

红烧带鱼要怎么做最好吃

准备原料:带鱼、葱、蒜、姜、大料、干辣椒、酱油、米醋、白糖。

做法步骤:

第1步、带鱼打理干净控水;

第2步、平锅煎至金黄色;

第3步、切姜片、葱段、干辣椒切段,蒜瓣儿剥好皮;

第4步、热锅倒油,油温微热时放入蒜瓣,烧至金黄色;

第5步、放入干辣椒、葱、姜,炒出香味;

第6步、放酱油3勺、米醋3勺、白糖1勺;

第7步、放入煎好的带鱼,倒入热水,放大料,盖锅盖焖会儿让鱼入味儿;

第8步、汤汁收完即可出锅,一道美味又没有鱼腥味的红烧带鱼就这么诞生了!

红烧带鱼掌握美味的4个关键点

1、带鱼的腥味较重,一部分鱼腥来自于内壁的黑膜,一定要剔除干净,以免肉发腥;

2、腌制带鱼是为了将鱼腥味剔除或抑制,腌制时间要到位,盐分无需太多,因为后期焖制用到的料汁都属于重口味调料;

3、香煎带鱼完整不松散诀窍:先在表面抹上面粉层,能增加带鱼表皮硬度,提前先用生姜抹底,生姜汁能形成隔绝层,使带鱼没有直接和锅底接触,减少粘锅机会,油煎过程减少翻动,一定要等带鱼结痂定型后,才可翻面油煎,否则容易散碎;

4、焖鱼过程尽量少翻动,添加了红烧汁后,只需通过晃锅,让酱汁浸透入肉即可。

以上就是关于红烧带鱼的家常做法的全部内容,对于沿海地区的朋友来说,红烧带鱼可以说是整个童年中抹不掉的回忆了,小编每次都能就好几碗白米饭!

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红烧带鱼的家常做法

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