扬州城市论坛 百科 鲫鱼汤怎么炖好喝?大厨教你汤又白有鲜的妙招

鲫鱼汤怎么炖好喝?大厨教你汤又白有鲜的妙招

鲫鱼汤怎么炖好喝又营养丰富?鲫鱼汤不仅好喝而且营养价值高,但是很多表示自己都不会炖,今天小编就把大厨教我的鲫鱼汤好喝又营养丰富的妙招跟大家分享分享。

鲫鱼汤怎么炖好喝又营养丰富?

鲫鱼汤怎么炖好喝又营养丰富

第一步:把鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏,用清水清理干净。尤其是鱼腹内的一层黑膜要清理干净,不然炖好的鲫鱼汤鱼腥味很重。可以使用刮鳞器,刮得干净又不脏手。

第二步:在鱼身两面,各划几刀,然后撒上一层盐,用手抹均匀,腌制10分钟。这样做的目的是让鱼更入味,也方便下一步煎鱼的时候,更快定型。

第三步:放油热锅,锅里油热后,端起锅晃动几下让油在锅底形成一层油膜,放进鲫鱼用中小火煎成红褐色。煎鱼时,要注意一点,鱼刚放入锅里时不要翻动,等煎到鱼皮起硬了再晃动防止鱼皮粘锅破碎。

第四步:把清水烧开,然后倒入煎好的鲫鱼中,加入几片生姜,开始中小火慢炖。这一步是鲫鱼汤炖出牛奶白的关键,一定要用开水!一次加够水!鲫鱼汤想炖出牛奶白,不靠鱼肉多,少了把水烧开这一步,怎么做都是清汤寡水!

第五步:锅里汤煮开后放入盐,用小火再炖十几分钟左右,等汤色成乳白色后就可以了。

【小贴士】:

1、煎鲫鱼不要用小火,一定要中火或者中大火来煎,使得鲫鱼表面能快速结皮、定型而不会焦糊或使鱼肉散乱。

2、煮汤用热水或者温水都是可以的。

3、煮鲫鱼汤,加两片姜、适量盐即可,无需其他的八角、茴香之类的,以免影响鲫鱼本身的鲜美。

以上就是鲫鱼汤怎么炖好喝又营养丰富的秘诀分享,小编已经把秘方都教给大家了,赶紧动手试试吧。

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