白鲢和花鲢哪个好吃 白鲢和花鲢怎么区分

扬州人

朋友说我平时做饭多能不能做鲢鱼汤喝，于是我早上就去市场里挑鲢鱼，可是鲢鱼有白鲢和花鲢，这两种鱼哪个要好吃呢？ 来源:乐哈网
花鲢好吃些。 花鲢鱼头比白鲢要大许多，且头部含有较多的胶冻状物质，味道十分鲜美可口，因此用鱼头炖汤、红烧、清蒸等烹饪方式时用花鲢的频率比白鲢要高得多，且花鲢的鱼头越大越好吃，一般白鲢的鱼头没有花鲢大，且肉质松散，鲜味较淡甚至还会有土腥气，口感不佳，因此两者相比花鲢是要好吃一些的。

区分法一 白鲢和花鲢在外观上有较大差异，尤其体现在鱼鳞颜色上，花鲢背部及体侧上半部微黑，有许多不规则的黑色斑点，腹部灰白色，各鳍呈灰色，有许多黑色小斑点。而白鲢整体呈银白或者灰白色，鱼身不会出现其它颜色的斑点。 区分法二 白鲢和花鲢可以从鱼头的大小来区分，虽然白鲢和花鲢的鱼头都很大，但花鲢鱼的头更大，一般的花鲢鱼头长约占体长的三分之一，部分花鲢的鱼头会有近半个鱼身大小，因此花鲢鱼又有胖头鱼、大头鱼的别称。

花鲢鱼又去适合用清蒸、油浸的烹饪放来来体现出鱼的清淡、鲜香特点，此外，花鲢鱼头大且含脂肪，有丰富的胶质，因此用花鲢鱼来做砂锅鱼头是十分合适的，具体做法如下： 准备花鲢鱼1个，适量粉皮、青蒜、冬笋、冬菇、猪肥瘦肉、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉、泡椒、白糖。 1.先把粉皮泡好，切成1厘米宽的长条，冬笋、冬菇、猪肥瘦肉切成片，青蒜切段备用。 2.锅中倒油烧热，把鱼头用料酒抹一下放锅中炸至金黄时捞起，然后再放入砂锅中。 3.油锅烧热，把肉片、冬笋、冬菇下锅煸炒均匀，再放泡椒、酱油、料酒、白糖、盐。 4.汤煮沸后倒入砂锅，等砂锅烧开后转小火，等鱼头熟透后下粉皮，过几分钟再放味精调味，出锅前撒些青蒜段即可。