陈集大椒盐烧饼 人间烟火的滋味

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一城一味，一味一记忆。每个城市都有自己专属的味道，或源自历史传承，或汇集百家之长，或源于独特地理位置……

仪征美食，有江淮分界，山货水产食材丰富之美；盐商汇集，精致风味之美；八方移民，小吃齐全之美；民间沿习，风制腌作之美。这些历经岁月的味蕾留存了仪征的文化记忆与乡愁情怀。今天是2022年“文化和自然遗产日”，让我们一起去探寻非遗美食——陈集大椒盐的仪征味道。

陈集大椒盐也叫擦酥烧饼，以发酵面团揉入油酥擀制成饼，粘上芝麻，放入炭炉烤制而成，油酥多、芝麻香，是一道经久不衰的美味。制作过程复杂，有烫肥、发面、扳碱、饧面、搓压、加酥、撒芝麻、烧烤、涂油等工序。2008年，陈集大椒盐制作技艺被列入扬州市非物质文化遗产名录。
清李斗《扬州画舫录·卷九》中提及扬州茶肆“以酥儿烧饼见称于市”，指的就是擦酥烧饼（大椒盐）。清晚期，陈集有五家作坊制作大椒盐，代代传承，生生不息。

陈集大椒盐制作技艺代表性传承人那学峰，18岁时开始学习制作，20岁出师，在政府供销社负责做陈集大椒盐。下岗后和他的老搭档高兵在陈集镇合作开店做大椒盐。现在，高永进从父辈手中接过衣钵，和刘强共同守护着仪征人的舌尖记忆。他们以满满的匠心、稳稳的坚守，传承浓浓的仪征味道。
优质的面粉、菜油和芝麻，有机结合在一起，形成了地道的仪征美食。表层是粘满芝麻的薄薄面壳，焦黄油亮；内层是紧密相叠的重重擦酥，层次分明；底层是贴壁烤熟的硬硬面皮，又干又脆。

一口咬下去，满口酥香。面粉的清香，菜油的醇香，芝麻的鲜香，椒盐的咸香，既是手艺的味道、美食的味道，也是生活的味道。所有的味道，在时光中发酵，在传承中绽放，娓娓讲述着属于仪征的故事……
来源于：仪征政府论坛

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