身边的腊味儿越来越浓了!

雅乖乖945

新一轮的寒潮到来，气温“咻”地降到了0℃，腊味儿也越来越浓。在扬州乡村，象征腊味的农事活动——干塘抓鱼，也进入了高峰期。昨天，在邗江区方巷镇兴湾村，养殖户刘元胜开始干塘，一塘鱼数以千斤计。“抓鱼了，该吃吃，该腌腌了。”
刘元胜是老养殖户，养鱼已有几十年了，“年年都是这个季节干塘抓鱼。”

刘元胜的鱼塘，鱼饲料投喂得少，基本是一半人养一半天（自然）养。因此，听说他家开始干塘抓鱼后，附近不少村民和鱼贩子都赶过来“抢鱼”。相比一些养殖户单养某一种鱼，刘元胜家鱼塘里的鱼，种类很多，有鲫鱼、鲢鱼、鳊鱼、草鱼、青鱼、昂刺鱼、鳜鱼、餐条等，“有些是野生鱼苗长大的，有些是我们投放的鱼苗长大的。”

“他家的鱼特别鲜。”村民老陈一直等着拿鱼，鱼刚一上岸，他就买了50多斤鲢鱼、鲫鱼和草鱼。当然，也有村民来“蹭塘”的。因为干塘时，有些个头小的鱼，养殖户一般不会太在意，这个时候，只要跟他们打个招呼，一般不会空手而归。

这段时间，已进入干塘旺季

沿着公道河大堤一路向东，记者看到，大堤的南侧不少塘口都已干塘。公道河大堤南侧，因为紧邻公道河或邵伯湖，是一个传统的养殖区，养殖的鱼主要有鳊鱼、青鱼、草鱼、鲢鱼等。

“这些鱼，大多适宜腌咸鱼。”刘元胜说，尤其是青鱼和草鱼，这个季节需求量特别大。

当然，也有适宜新鲜吃的鱼，如大头鲢子，“冬天，大头鲢子也很好卖。”

虽然有附近村民来买，但刘元胜的鱼，大都卖给鱼贩子了，“附近的人，一般就买个5斤左右，量小，一下卖不掉。鱼贩子一下就是几百斤甚至几千斤。”

所谓的干塘抓鱼，就是先把鱼塘的水抽走一部分，然后在塘中铺一张大网，将鱼慢慢赶入网中，然后将网一点一点收紧，最后将鱼抓入暂养网，等待鱼贩子上门拿鱼。

整个拉网的过程要四五个小时。刘元胜说，每年干塘这天，他们都会起得比较早，而且请的人工也多，“我们这养鱼的多，大伙儿都是你帮我我帮你，可以减少工钱。”

当天，刘元胜家的一口塘，抓了有数千斤鱼，“这只是一口塘的鱼，我还有好几口塘呢，要等鱼贩子的消息，看他们什么时候要，我就什么时候再干塘抓鱼。年前所有塘口的鱼肯定都会抓完。”

生态养殖已成为水产养殖热词
刘元胜的鱼之所以受欢迎，在于他家的鱼好吃，而鱼好吃的原因，在于生态养殖。邗江区水产指导站负责人丁家标介绍，过去，人们追求“江鲜”、“湖鲜”，但随着长江禁捕，“江鲜”、“湖鲜”追求不了了，转而追求生态养殖的鱼虾蟹。

“其实，近些年来，我们一直在大力推行生态养殖。”丁家标说，生态养殖是发展现代渔业产业的重要模式，“从品质来看，生态养殖的鱼虾蟹，健康安全，口味也好；从经济效益来看，生态养殖的鱼虾蟹，卖价往往比较高。”
丁家标表示，养殖户养殖的产品生态不生态，不是靠自己说的，最终是要看产品的品质的，“相比过去，现在人们的生活品质大幅提升，东西好不好吃，一下就吃出来了。”

“对养殖户而言，每年年底是销售旺季。”丁家标说，但养殖工作是一个长期持续的过程，“要想水产养殖生意做得长久，平时的养殖就一定要按照标准来。”

记者 向家富